Beskrivning
Det här är en kurs i valnötspesto i Genua som visar en mindre känd sida av det liguriska köket, där basilikapeston inte är huvudperson. Den hålls i en liten bottega i den gamla staden, några minuters promenad från Columbus hus, och är en praktisk lektion i en tradition från bergen.
Du gör pestosåsen på traditionellt vis, med en mortel av Carraramarmor och en trästöt. Sedan blandas valnötterna med Parmigiano Reggiano, vitlök, olivolja, mejram och bröd som legat i mjölk. Värdarna visar hur du krossar och blandar för hand och hur du balanserar smakerna. Under tiden hör du hur valnötspeston skiljer sig från den basilikabaserade.
När såsen är klar sätter du dig ner och äter den med färsk pasta gjord för hand (oftast trofie eller pansotti) och ett glas lokalt vin, antingen Vermentino eller Ciliegiolo del Tigullio.
- Praktisk lektion med mortel och stöt, alla ingredienser och förkläden
- Pastasmakning med din egen pesto
- Ett glas lokalt vin
- En burk valnötspesto på 90 gram att ta med hem
- Ett personligt deltagarintyg
Kursen tar cirka tre timmar, med högst sex deltagare per tillfälle, och hålls på engelska, eller italienska på begäran. Den passar vuxna och barn över 10 år. Receptet är vegetariskt men inte veganskt eller glutenfritt, och den passar inte dig med svår allergi mot nötter, mjölk eller gluten.