Descrição
Esta aula de culinária ligure em Génova passa-se numa casa com vista para o mar sobre Boccadasse, e a ideia é simples: mãos na massa desde o primeiro minuto. Começa-se por preparar três massas diferentes, cada uma para um prato da tradição da Ligúria.
Com o rolo e à mão, aprendes a estender a folha da torta salgada, a fazer o recheio e a fechá-la. Depois chega a vez dos pansoti, uma espécie de tortellino grande, que se corta e se molda um a um. Por fim, descobres como abrir a massa dos canestrelli e dar-lhes forma.
- Torta salgada, do recheio ao fecho
- Pansoti, cortados e moldados à mão
- Canestrelli, da massa à forma final
O trabalho termina à mesa, que se põe no terraço se o tempo ajudar, ou dentro de casa. Provas tudo o que preparaste, acompanhado de água e de vinho, e levas para casa um livrinho com as receitas. A experiência dura cerca de três horas e meia, tem um tom caloroso e personalizado. Convém avisar de que zona de Génova partes, para receberes indicações até à casa. Há restrições: não é adequada a quem tenha mobilidade reduzida, nem a intolerantes ao glúten ou à lactose, nem a alérgicos a frutos secos.