Cours de pesto au mortier à Gênes avec Camilla Pizzorno

Le cours de pesto au mortier à Gênes de Camilla Pizzorno commence dans un jardin ligure, au milieu de la verdure. Cheffe et championne du monde de pesto au mortier, elle y dévoile sa recette et ses secrets en une heure et demie environ.

On y passe d'abord en revue les ingrédients de la tradition : basilic génois AOP, ail de Vessalico, pignons, parmesan, pecorino Fiore Sardo, huile d'olive de la Riviera et gros sel. Puis vient le geste. Camilla guide chaque participant, pas à pas, avec un grand mortier en marbre de Carrare vieux de plus de 150 ans et un pilon en bois.

Le pesto tout juste pilé se goûte ensuite à table, en début de repas avec une focaccia de Gênes, puis sur des pâtes typiques comme les trofie ou les croxetti. Le repas se termine avec un tiramisu.

• un menu ligure complet avec le pesto préparé sur place
• du vin de la Riviera et des liqueurs italiennes, dont limoncello, mirto et grappa
• eau, café, thé et jus de fruits
• la recette de la championne en PDF, des photos et des vidéos de l'expérience

Par mauvais temps, le cours se tient sous une terrasse couverte et chauffée, toujours entourée par le jardin.