Descripción
Menos famoso que el de albahaca, el pesto de nueces es una receta de la cocina de montaña de Liguria, y esta clase de pesto de nueces en Génova enseña a hacerlo. Se da en la bottega BioTigullio5Terre, en el casco antiguo y a unos minutos a pie de la casa de Cristóbal Colón, con los anfitriones guiando cada paso.
El trabajo se hace a mano, con un mortero de Carrara, de mármol, y una maja de madera. Hay que machacar nueces, pan humedecido con leche, Parmigiano Reggiano y ajo, y ligarlo con aceite de oliva virgen extra y un poco de mejorana, hasta que la crema quede fina. Entre golpe y golpe, los anfitriones explican el origen de esta salsa y en qué se aleja de la clásica.
- pasta fresca hecha a mano con tu pesto, normalmente trofie o pansotti
- una copa de vino de Liguria, Vermentino de Colli di Luni o bien Ciliegiolo
- para llevarte, un tarro de 90 g con pesto de nueces artesanal
- un certificado de participación personalizado
Cuando la salsa está lista, te sientas a probarla con la pasta. Los grupos son pequeños, así que la clase resulta práctica y cercana. Es un plan para quien busca una actividad auténtica, sea aficionado a la cocina o viajero curioso.