Popis
Kurz přípravy pesta v Janově začíná u surovin: voňavá genovská bazalka, česnek z Vessalica, piniové oříšky, Parmigiano Reggiano po čtyřiadvaceti měsících zrání, pecorino Fiore Sardo, olej z Ligurské riviéry a hrubá sůl. Camilla Pizzorno, která v roce 2022 vyhrála mistrovství světa v přípravě pesta v hmoždíři, vás naučí poznat jejich kvalitu a pochopit, jakou roli která z nich v receptu hraje.
Pak přijde to hlavní. Pracujete s mramorovým hmoždířem z Carrary, starým víc než sto padesát let, a s paličkou z olivového dřeva. Camilla vás krok za krokem provede technikou a pohyby, které se v Ligurii předávají z generace na generaci.
Hotové pesto se ochutnává hned. Menu tvoří:
- pesto jako předkrm s janovskou focaccií
- trofie nebo croxetti s čerstvým pestem
- tiramisu na závěr
K jídlu se podává víno z Ligurské riviéry a italské likéry, třeba limoncello, mirto, grappa nebo amaro Camatti, a také voda, káva, čaj a ovocná šťáva. V létě se sedí v ligurské zahradě, v zimě v zastřešené a vytápěné zahradní pergole. Domů dostanete recept v PDF, fotografie a videa ze zážitku a malý dárek. Před začátkem se podepisuje formulář o odpovědnosti; o alergiích dejte vědět při rezervaci.